์๋ ํ์ธ์ ๋ฏธ๊ตญ์๋ ๋ฅํฐ์์ดํ์ ๋๋ค๐
์ค๋๋ง์ ๋ฒ ์ดํน ํฌ์คํ ์ ์ฌ๋ฆฌ๋ ๊ฒ ๊ฐ์๋ฐ, ์ ์ผ์ฑ ๋ชจ๋๋นต ๋๋ฌด ๋ง์์ด์ ๋ฒ์จ 2๋ฒ์ด๋ ๋ง๋ค์ด๋จน์๋ต๋๋ค
๋ฏธ๊ตญ์์ ์ฌ๋จน๋ ๋นต๋ณด๋ค๋ ํ์คํ ํ๊ตญ ๋นต์ด ๋ง์๋ ๊ฒ ๊ฐ์๋ฐ ์ง์์ ์ง์ ๋ง๋ค์ด๋จน๋ค ๋ณด๋๊น ํ๊ตญ ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ๋ฅผ ๊ตณ์ด ์ ์ฐพ์๊ฐ๊ฒ ๋๋๋ผ๊ตฌ์
์ ๋ฒ์ ์๋นต ๋ง๋ ๊ฑฐ ์๋น ํํ ์๋ํ๋๋
์ผ์ฑ ๋ฃ์ด์ ๋ง๋ค๋ฉด ์ผ์ฑ ์๋นต ๋๊ฒ ๋ค๋ฉด์ ๋ง๋ค์ด๋จน์ด ๋ณด๋ผ๊ณ ํ๋ ์๋น ์ ์์ด๋์ด ๋๋ถ์
์ถ์ต์ ์ผ์ฑ ๋ชจ๋๋นต์ด ์๊ฐ๋์ ๋ง๋ค์์ด์๐งก
์กฐ๋ง๊ฐ ํ ๋ฒ ๋ ๋ง๋ค์ด์ ์ด๋ฒ์ ๋จํธ ์ถ๊ทผํ ๋ ํฌ์ฅํด์ ์ค์ผ๊ฒ ์ด์
๊พธ์kkuume๋ ์ฝzi๋ ์ ํ๋ธ ๋ ์ํผ ์ฐธ๊ณ ํ์ด์
์ถ์ต์ ์ผ์ฑ ๋ชจ๋๋นต ๋ง๋ค๊ธฐ๐
(16๊ฐ ๋ถ๋)
๊ฐ๋ ฅ๋ถ(Bread Flour) 350g
์๊ธ 6g
์ด์คํธ 4g
์คํ 35g
์ฐ์ 70g + ๋ฌผ 70g
๊ณ๋ 1๊ฐ
์ค์จ ๋ฒํฐ 30g
๋ค์ง ์ผ์ฑ 50g +์๊ธ ํกํก
(์ํ, ํํ๋ฆฌ์นด, ๋น๊ทผ, ํ, ํ์ฌ๋ฆฌ ๋ฑ)
๋ง์๋ค์ฆ ์ ํ
์ผ์ฑ ๋ชจ๋๋นต ๋ ์ํผ ์์ฝโ๏ธ
1. ๊ฐ๋ ฅ๋ถ + ์๊ธ + ์ด์คํธ + ์คํ + ๊ณ๋ + ์ฐ์ + ๋ฌผ ๋ฃ๊ณ ๋ฐ์ฃฝํ๊ธฐ
2. ์ค์จ ๋ฒํฐ ๋ฃ๊ณ ๋ฐ์ฃฝํ๊ธฐ
3. ๋ค์ง ์ผ์ฑ ๋ฃ๊ณ ๋ฐ์ฃฝํ๊ธฐ (๋ฐ์ฃฝํ๊ธฐ ์ ์ ๋ฏธ๋ฆฌ ์ผ์ฑ ๋ค์ ธ์ ์ค๋นํด์ฃผ์ธ์โ๏ธ)
4. 1์๊ฐ ๋ฐํจํ๊ธฐ
5. ์ ๋นํ ์ฌ์ด์ฆ๋ก ๋ถํ ํ ํด์ง 10 ๋ถํ๊ธฐ
6. ๋๊ทธ๋๊ฒ ๋ง๋ค์ด์ 40๋ถ 2์ฐจ ๋ฐํจํ๊ธฐ
7. ์ฐ์ ๋๋ ๊ณ๋๋ฌผ ์๋ถ๋ถ์ ๋ฐ๋ผ์ฃผ๊ธฐ
8. ๋ง์๋ค์ฆ ํ ํ ์ฌ๋ฆฌ๊ธฐ
9. ์ค๋ธ์์ 180โ (356โ) 13๋ถ ๊ตฝ๊ธฐ
๋ ์ํผ๋ฅผ ๋ฐํ์ผ๋ก ๋จผ์ ์ ๊ณ ์ถ์ ๋ด์ฉ์ด ์๋๋ฐ,
๋ง์๋ค์ฆ๋ฅผ ์ข์ํ์ง ์์์ ๋ง์๋ค์ฆ๋ฅผ ์ ์ฌ๋ฆฌ๊ณ ์ถ๋ค ํ์๋ ๋ถ๋ค์ ๋ค์ง ์ผ์ฑ์ ์๊ธ์ ํกํก ์ณ์ฃผ์๋ฉด ์ข์ ๊ฒ ๊ฐ์ ์
ํ์ง๋งโ
๋ง์๋ค์ฆ ํ ํ์ผ๋ก ์ฌ๋ ค์ฃผ์๋ ๊ฑธ ์ถ์ฒ๋๋ฆฝ๋๋ค๐๐ปโ๏ธ
์ ๋ ๋ง์๋ค์ฆ๋ฅผ ์ข์ํ์ง ์์์ ๋ช ๊ฐ๋ง ์ฌ๋ ธ๋๋ ๋ง์๋ค์ฆ ์ฌ๋ฆฐ ๊ฒ ํจ์ฌ ๊ฐ๋ ๋ง๊ณ ๋ง์์์ด์
ํ์ง๋ง ์ ์ฌ๋ฆฌ์ค ๊ฒฝ์ฐ์๋ ์กฐ๊ธ ์ฑ๊ฑฐ์ธ ์ ์์ด์ ๋ค์ง ์ผ์ฑ์ ์๊ธ ํกํก ํด์ฃผ๋ฉด ๋ ๋ง์๋ต๋๋ค
๋ฒ ์ดํนํ๋ค ๋ณด๋ฉด ์ด์ ๋น์ฐํ๊ฒ ์ค๋นํ๋ ๊ณผ์ ์ธ๋ฐ, ๊ณ๋์ด๋ ๋ฒํฐ๋ ๋ฏธ๋ฆฌ ์์จ์ ๊บผ๋ด ์ฃผ์ธ์
์ด์ ๋ ์ํผ ์์๋๋ก ์ ์ด๋ณผ๊ฒ์
1. ๊ฐ๋ ฅ๋ถ + ์๊ธ + ์ด์คํธ + ์คํ + ๊ณ๋ + ์ฐ์ + ๋ฌผ ๋ฃ๊ณ ๋ฐ์ฃฝํ๊ธฐ
๋ฒํฐ๋ฅผ ์ ์ธํ ๋ชจ๋ ๋ฐ์ฃฝ ์ฌ๋ฃ ๋ฃ๊ณ ๋ฐ์ฃฝํด์ฃผ์๋ฉด ๋ผ์
์ฐ์ ๋ ์ ์๋ ์ธ์ง์ 10-15์ด ์ ๋ ๋ฐ์์ ๋ฌผ์ด๋ ์์ด์ ๋ฃ์์ด์
์ ์ฒด ์์ ๊ทธ๋๋ก ํ๊ณ ์ฐ์ ์ ๋น์ค์ ์กฐ๊ธ ๋ ๋๋ฆฌ๋๊น ๋ ๋ง์์์ด์
2. ์ค์จ ๋ฒํฐ ๋ฃ๊ณ ๋ฐ์ฃฝํ๊ธฐ
๋ฏธ๋ฆฌ ์กฐ๊ธ ๋ น์์ผ ๋ฐ์ฃฝํ ๋ ํธํ๋๊น ํน์ ๋ฏธ๋ฆฌ ๊บผ๋ด๋๋ ๊ฑธ ๊น๋นกํ์ จ๋ค๋ฉด ์ ์๋ ์ธ์ง์ 10์ด์ฉ ๋์ด์ ๋๋ ค์ ์ด์ง ๋ น์๋ค ์ถ์ ๋ ๋ฃ์ด์ฃผ์ธ์
3. ๋ค์ง ์ผ์ฑ ๋ฃ๊ณ ๋ฐ์ฃฝํ๊ธฐ (๋ฐ์ฃฝํ๊ธฐ ์ ์ ๋ฏธ๋ฆฌ ์ผ์ฑ ๋ค์ ธ์ ์ค๋นํด์ฃผ์ธ์โ๏ธ)
์๊ณผ ๋ง์ ๋ด๊ธฐ ์ํ ์ผ์ฑ๋ค์ด์ด์ ์ ๋ ๋น๊ทผ, ํ, ์ํ ์ด๋ ๊ฒ 3๊ฐ๋ง ๋ฃ์๋๋ฐ ์ํ๋ ์ผ์ฑ ๋ฃ์ผ์๋ฉด ๋ ๊ฒ ๊ฐ์ ์
๋น๊ทผํ๊ณ ํ๋ ์๊ฐ ๋๋ฌธ ์๋ผ๋ ๊ผญ ๋ฃ์ด์ฃผ์๊ณ ์ํ๋ ๋ง์ ์ํด ๊ผญ ๋ฃ์ด์ฃผ์๊ตฌ์โ
4. 1์๊ฐ ๋ฐํจํ๊ธฐ
๋ณดํต ๋นต ๋ฐ์ฃฝ๋ณด๋ค ๋ง์ด ์ง ํธ์ธ๋ฐ ์ด๊ฒ ๋ง๋ ๊ฑฐ๋๊น ๋ฐ์ฃฝ์ ํ๋๋ก ์ ๋ญ์น ํ์ ๋ฌผ์ ์ ์ ํค์นํ์ฌ๋ก ๋ฎ๊ณ ์ ๊น ์์ดํ๋ค๊ฐ ๋ ์ค๋ธ์ ๋ฃ์ด์ ๋ฐํจ์์ผ์คฌ์ด์
1์๊ฐ ์ง๋ ๋ชจ์ต ๋ณด๋ฉด ๋ฐํจ๊ฐ ๋ผ์ ๋ถํผ ๊ฒ ๋ณด์ด์์ฃ โ
5. ์ ๋นํ ์ฌ์ด์ฆ๋ก ๋ถํ ํ ํด์ง 10 ๋ถํ๊ธฐ
๋ฐ์ฃฝ์ ์ ๋นํ ์ฌ์ด์ฆ๋ก ๋ถํ ํ ๋ ํ์ ์์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ๋ฅผ ์ข ๋ฐ๋ฅธ ํ์ ์งํํ์๋ฉด ํธํด์
์ค๋ธ ํธ๋ ์ด์ ๋ฐ๊ฐ๋ฃจ์ ํ์ ๋ค์ด ๋ง์ด ๋ณด์ด๋ค์๐
6. ๋๊ทธ๋๊ฒ ๋ง๋ค์ด์ 40๋ถ 2์ฐจ ๋ฐํจํ๊ธฐ
๋ชจ์์ ์์๊ฒ ์ก๊ธฐ ์ํด ๋ฅ๊ธ๋ฆฌ๊ธฐ ํด์ 40๋ถ ๋์ 2์ฐจ ๋ฐํจ ์งํํ์ด์
7. ์ฐ์ ๋๋ ๊ณ๋๋ฌผ ์๋ถ๋ถ์ ๋ฐ๋ผ์ฃผ๊ธฐ
8. ๋ง์๋ค์ฆ ํ ํ ์ฌ๋ฆฌ๊ธฐ
๋ง์๋ค์ฆ๋ ์ค๋ธ์์ ๊ตฌ์์ ๋์ค๋ฉด ํฌ๋ช ํด์ง๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ชจ์์ ํฌ๊ฒ ์ ๊ฒฝ ์ ์จ๋ ๋์ง๋ง ์์๊ฒ ์ง๊ณ ์ถ์ผ์ ๋ถ๋ค์ ์ผํ์ฉ ๋น๋์ด๋ ์งํผ๋ฝ์ ๋ด์์ ๋๋ถ๋ถ ๊ฐ์๋ก ์๋ผ์ ์งค์ฃผ๋จธ๋์ฒ๋ผ ์ง์ฃผ์๋ฉด ๋์
๋ ๋ฒ์งธ ๋ชจ๋๋นต ๋ง๋ค์์ ๋๋ ๋ง์๋ค์ฆ ํ ํ ๋ค ์ฌ๋ ค์คฌ๋ต๋๋ค๐
9. ์ค๋ธ์์ 180โ (356โ) 13๋ถ ๊ตฝ๊ธฐ
13๋ถ ์ ๋ ๊ตฝ๊ณ ์์ ๊ตฌ์์์ด ์ ์ ๋ณด์ฌ์ 1-2๋ถ ์ ๋ ์ถ๊ฐ๋ก ์์ ๋ถ ๋ค์ด์ค๊ฒ ํด์ ๋ ๊ตฌ์์คฌ์ด์
๋ ธ๋ฆ๋ ธ๋ฆํด์ง๋๊น ๋ ๋ง์์ด ๋ณด์ด๊ณ ์ค๋ธ์์ ๊บผ๋ผ ๋ ๋์๋ ๋๋ฌด ์ข์๋ต๋๋ค๐
๋๋ฌด๋๋ฌด ๋ง์๊ฒ ๋จน์๋ ์ผ์ฑ ๋ชจ๋๋นต์ด์์๐๐ป
ํฌ์คํ ์ฌ๋ฆฌ๋ฉด์ ๋ณด๋๊น ๋ ๋จน๊ณ ์ถ์ด์ง๋ ์ผ์ฑ ๋ชจ๋๋นต๐
๋๊ธ